米面制品中為什么要添加木薯變性淀粉？

發(fā)布時(shí)間：2017-05-04 瀏覽量：3795

米面制品中為什么要添加木薯變性淀粉？      

木薯變性淀粉是由優(yōu)質(zhì)的木薯淀粉經(jīng)高溫高壓等操作改性后制得，是一種新型的食品輔料，廣泛應(yīng)用與食品行業(yè)中。而說起它的應(yīng)用，就不得不提及一下其在米面制品中的應(yīng)用了。像面條、水餃等食品在制作時(shí)就會(huì)添加一點(diǎn)木薯變性淀粉，那么為什么這些食品制作時(shí)需要添加木薯變性淀粉呢？其實(shí)這都是它的特性所決定的。

首先，木薯變性淀粉的分子網(wǎng)絡(luò)能夠與面粉的分子網(wǎng)絡(luò)組成相互交叉，相互貫通的新網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)的彈性和粘度，使得最后的產(chǎn)品更有韌性，吃起來有嚼勁。

其次，木薯變性淀粉能提高提高水餃、湯圓等的保水能力及復(fù)水性，從而本質(zhì)上改善它們的口感。

最后，添加了木薯變性淀粉的米面制品的抗凍融性更強(qiáng)，所能儲(chǔ)存的時(shí)間更長，貨架期更長。

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